コーヒー豆の等級｜生産国別の格付け方法を知ろう！

皆さんこんにちは。KANAU　COFFEEです。

コーヒー豆の格付け

コーヒー豆の格付けは、国際的な基準はなく、生産国独自の基準で格付けを行っています。

格付けの指標は、生産国や地域によってバラバラですが、重要視される指標が大きく分けて3種類あります。

・欠点数
・コーヒー豆の大きさ
・標高

欠点数とコーヒー豆の大きさによる等級

これは、ブラジルに代表される格付け方法です。

欠点数

300ｇのコーヒー豆の中に、欠点豆や異物がどのくらい混入しているかを点数で表したものです。

タイプ表

タイプNo	2	3	4	4.5	5	6	7	8
欠点数	4	8	26	36	46	86	160	360

欠点表

欠点豆や異物の混入が少なければ、品質が高いコーヒー豆になります。

コーヒー豆の大きさ（スクリーンサイズ）

コーヒー豆の大きさは、スクリーン（ふるい）に通して分類さます。

サイズ（スクリーンサイズ表）

ハワイコナ

ハワイコナの等級も、豆の大きさと欠点豆の含有量で決まります。

形状の違いで分けられるピーベリー（丸豆）を除くと、以下の表のようになります

等級	スクリーンサイズ	水分値	欠点豆の量　1ポンド（453ｇ内）
エクストラアファンシー	19以上	9％～12％	10粒以下
ファンシー	18以上	9％～12％	16粒以下
No.1	16以上	9％～12％	20粒以下
セレクト	特になし	9％～12％	重さの5％
プライム	特になし	9％～12％	重さの25％

コーヒー豆の大きさによる等級

これは、コロンビア、ケニア、タンザニアなどでの格付けです。

コーヒー豆が大きいほど、品質が高いと評価されます。

サイズ（スクリーンサイズ表）

コロンビア

ケニア・タンザニア

標高による等級

グアテマラ、ホンジュラス、コスタリカ、エルサルバドルなど、中米の多くの国は産地も標高で等級が決まります。

コーヒーは、寒暖差のある標高が高い産地の方がおいしくなる事から、標高が高いほど品質が高いと評価されます。

グアテマラ

標高	等級・グレード
1400m~	SHB(ストリクトリー ハード ビーン)
1200~1400m	HB(ハード ビーン)
1050~1200m	SH(セミ ハード ビーン)
900~1050m	EPW(エクストラ プライム ウォッシュド)
750~900m	PW(プライム ウォッシュド)
~750m	GW(グッド ウォッシュド)

ホンジュラス

標高	等級・グレード
1200ｍ~	Strictly High Grown(SHG)
900~1200ｍ	High Grown(HG)
600~900ｍ	Standard

コスタリカ

標高	等級・グレード
1200~1500ｍ	STRICTLY HIGH GROWN CENTRAL(SHG)
900~1200ｍ	HIGH GROWN CENTRAL(HG)
450~900ｍ	CENTRAL STANDARD(CS)