皆さんこんにちは。KANAU COFFEEです。
KANAU夫コーヒー豆をネットで買おうとしたら、「G1」とか「SHB」って書いてあるんだけど意味が分からないよ
KANAU妻それは、コーヒー豆の「等級」のことだね。
果物とかと同じ様に、コーヒー豆にも等級があるんだよ。
コーヒー豆のおおまかな品質が分かるから、覚えておくといいよ！
今日は、生産国別の格付け方法とコーヒー豆の等級について解説していくよ！
コーヒー豆の格付け
コーヒー豆の格付けは、国際的な基準はなく、生産国独自の基準で格付けを行っています。
格付けの指標は、生産国や地域によってバラバラですが、重要視される指標が大きく分けて3種類あります。
・欠点数
・コーヒー豆の大きさ
・標高
KANAU夫これらの指標からコーヒー豆を格付けして、等級を決めるんだね。
KANAU妻次に、それぞれの国がどのように等級を決めているか詳しくみていこう
欠点数とコーヒー豆の大きさによる等級
これは、ブラジルに代表される格付け方法です。
欠点数
300ｇのコーヒー豆の中に、欠点豆や異物がどのくらい混入しているかを点数で表したものです。
タイプ表
| タイプNo | 2 | 3 | 4 | 4.5 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 欠点数 | 4 | 8 | 26 | 36 | 46 | 86 | 160 | 360 |
欠点表
| 個数 | 欠点数（ポイント） | |
| 小石 | 1 | 1 |
| 中石 | 1 | 2 |
| 大石 | 1 | 5 |
| 小枝 | 1 | 1 |
| 中枝 | 1 | 2 |
| 大枝 | 1 | 5 |
| 黒豆 | 1 | 1 |
| さや付豆 | 1 | 1 |
| 外皮大 | 1 | 1 |
| 外皮小 | 2~3 | 1 |
| パーチメント | 2 | 1 |
| 発酵豆 | 2 | 1 |
| 殻 | 3 | 1 |
| 未熟豆 | 5 | 1 |
| 割れ豆 | 5 | 1 |
| クユーカー※ | 5 | 1 |
| 虫食い豆 | 2~3 | 1 |
欠点豆や異物の混入が少なければ、品質が高いコーヒー豆になります。
コーヒー豆の大きさ（スクリーンサイズ）
コーヒー豆の大きさは、スクリーン（ふるい）に通して分類さます。
サイズ（スクリーンサイズ表）
| スクリーンサイズ |
| 20（7.94mm） |
| 19（7.54mm） |
| 18（7.14mm） |
| 17（6.75mm） |
| 16（6.35mm） |
| 15（6.00mm） |
| 14（5.56mm） |
| 13（5.16mm） |
KANAU夫この前買った豆は、「ブラジル・サントス No2 スクリーン17」って書いてあったな
KANAU妻タイプ表で見ると、No2は欠点数が4ポイント、サイズ表でスクリーン17は豆の大きさが6.75mmだっていう事が分かるね。
KANAU夫なるほど。そういう意味だったんだね！
ハワイコナ
ハワイコナの等級も、豆の大きさと欠点豆の含有量で決まります。
形状の違いで分けられるピーベリー（丸豆）を除くと、以下の表のようになります
| 等級 | スクリーンサイズ | 水分値 | 欠点豆の量 1ポンド（453ｇ内） |
| エクストラアファンシー | 19以上 | 9％～12％ | 10粒以下 |
| ファンシー | 18以上 | 9％～12％ | 16粒以下 |
| No.1 | 16以上 | 9％～12％ | 20粒以下 |
| セレクト | 特になし | 9％～12％ | 重さの5％ |
| プライム | 特になし | 9％～12％ | 重さの25％ |
コーヒー豆の大きさによる等級
これは、コロンビア、ケニア、タンザニアなどでの格付けです。
コーヒー豆が大きいほど、品質が高いと評価されます。
サイズ（スクリーンサイズ表）
コロンビア
| 等級 | スクリーンサイズ |
| スプレモ | 17以上が80％ |
| エクセルソ | 14~16以上 |
ケニア・タンザニア
| 等級 | スクリーンサイズ |
| AA | 17~18 |
| AB | 15~16 |
| C | 15未満 |
KANAU夫「コロンビア スプレモ」ってコーヒー豆を買ったんだけど、スプレモって豆の大きさを表していたんだね。
標高による等級
グアテマラ、ホンジュラス、コスタリカ、エルサルバドルなど、中米の多くの国は産地も標高で等級が決まります。
コーヒーは、寒暖差のある標高が高い産地の方がおいしくなる事から、標高が高いほど品質が高いと評価されます。
グアテマラ
| 標高 | 等級・グレード |
| 1400m~ | SHB(ストリクトリー ハード ビーン) |
| 1200~1400m | HB(ハード ビーン) |
| 1050~1200m | SH(セミ ハード ビーン) |
| 900~1050m | EPW(エクストラ プライム ウォッシュド) |
| 750~900m | PW(プライム ウォッシュド) |
| ~750m | GW(グッド ウォッシュド) |
ホンジュラス
| 標高 | 等級・グレード |
| 1200ｍ~ | Strictly High Grown(SHG) |
| 900~1200ｍ | High Grown(HG) |
| 600~900ｍ | Standard |
コスタリカ
| 標高 | 等級・グレード |
| 1200~1500ｍ | STRICTLY HIGH GROWN CENTRAL(SHG) |
| 900~1200ｍ | HIGH GROWN CENTRAL(HG) |
| 450~900ｍ | CENTRAL STANDARD(CS) |
KANAU夫生産国によって格付けの仕方も全然違うんだね！
各生産国の等級を知っておくと、どんな品質のコーヒーか分かるね！
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